Auberginerolletjes met mozzarella

Ingrediënten voor 12 hapjes:

• 2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne plakken gesneden
• olijfolie om te bestrijken
• (zee)zout
• 1 potje rode pesto
• 125 g mozzarella, in dunne repen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout.
3. Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of in een grillpan) en laat ze daarna iets afkoelen.
4. Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella.
5. Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers of zet de rolletjes met de naad naar beneden op een bordje.

Tips:

Maak een vulling van gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie.

Vervang de mozzarella door geitenkaas of feta.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 100 kCal

Deel dit bericht ...