Bietenbouillon met mierikswortelroom

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 gekookte bietjes
• 1 zakje stoneleeks (6 stuks)
• 1 pot paddenstoelenfond (380 ml, AH)
• 3 theelepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
• 125 ml zure room
• 2 eetlepels citroensap
• meloenbolletjeslepel

Bereiding:

1. De bietjes dun schillen en 1 bietje in plakken snijden. Twee derde van stoneleeks in grove stukken snijden. Fond met 400 ml water in een pan schenken. Plakken biet en stukjes stoneleek toevoegen. Geheel aan de kook brengen, vuur lager zetten en bouillon afgedekt 20 min. zachtjes laten sudderen.
2. Intussen met meloen bolletjes lepel uit ander bietje 12 bolletjes scheppen. Rest van stoneleeks in luciferdunne reepjes van 5 cm lengte snijden. In kommetje mierikswortel met zure room mengen.
3. Bouillon met citroensap, zouten peper op smaak brengen en zeven. Bouillon, bietenballetjes, stoneleekreepjes en mierikswortelroom tot gebruik gekoeld bewaren.
4. Bouillon met bieten bolletjes zachtjes verwarmen. Hete bouillon over vier diepe borden verdelen; in elk bord 3 bolletjes biet scheppen. Soep met stoneleeks garneren. Aan tafel in midden van elk bord lepel mierikswortel room scheppen.

Tips:

Geen meloen bolletjes lepel in huis? Snijd de bietjes dan in blokjes.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden (stap 1 t/m 3) ca. 40 minuten; bereiden (stap 4) ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 90 kilocalorieën

Deel dit bericht ...