Courgette cappuccino

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram courgettes
• ¾ liter kruidenbouillon
• 10 blaadjes basilicum
• zout en peper
• 4 eetlepels slagroom
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Snijd de uiteinden van de courgettes. Snijd ze in plakken.
2. Verhit de kruiden bouillon in een soeppan en voeg de courgetteplakken en basilicum toe. Kook de courgette in ca. 10 minuten op een matige hittebron gaar.
3. Pureer de courgettes in de bouillon. Breng de soep op smaak met zout en peper. Klop de slagroom lobbig.
4. Verdeel de soep over kommen en schep de slagroom er bovenop. Bestrooi de slagroom met bieslook.

Tips:

Vervang de basilicum door een handje spinazieblaadjes.

Courgettes hoeven niet te worden geschild. Schild u ze toch, gooi de schil dan niet weg. Probeer er lange stroken van te maken die u in smalle linten snijdt, alsof het spaghetti is, en blancheer ze vervolgens een minuutje. Heerlijk als garnituur door bijvoorbeeld pasta.

Wijntip:

Een Verdicchio of een Chileense, Australische of Zuid-Afrikaanse chardonnay.

Bron: Boodschappen 12-2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 72 kcal

Deel dit bericht ...