Croquembouche

1 Ster2 Sterren3 Sterren4 Sterren5 Sterren (4 stemmen, gemiddeld: 3,75 van de 5)
Loading...

CroquemboucheIngrediënten voor het soezenbeslag:

  • 3 dl water
  • ½ theelepel zout
  • 150 gr boter
  • 175 gr bloem
  • 6 eieren M

Voor de vulling:

  • ½ liter slagroom
  • 150 gr witte basterdsuiker
  • 1 zakje slagroomversteviger

Voor de karamel:

  • 150 gr suiker
  • 4 eetlepels water

Bereiding:

  1. Breng het water met het zout op hoog vuur aan de kook in een steelpan met een dikke bodem.
  2. Roer er de in blokjes verdeelde boter door. Voeg, als de boter is gesmolten, in één keer de bloem toe, draai het vuur laag en blijf roeren tot het mengsel als een bal van de panbodem loslaat.
  3. Schep het mengsel in een kom en laat 2 minuten rusten. Roer er één voor één de eieren door en voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.
  4. Verwarm de oven voor op 220°C. Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit, verdeeld over twee met bakpapier beklede bakplaten, 70 soesjes ter grootte van een walnoot. Let op voldoende tussenruimte, want het formaat van de soesjes verdubbelt.
  5. Duw de puntjes met een natgemaakte vinger naar beneden om te voorkomen dat ze verbranden. Zet de soesjes in de voorverwarmde oven, schakel de oventemperatuur na 10 minuten terug naar 180°C en laat de soesjes nog 10 minuten bakken.
  6. Schakel de oven uit en laat de soesjes met de ovendeur op een kier nog 10 minuten drogen. Laat ze op een rooster afkoelen.
  7. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf en klop er dan de slagroomversteviger door. Prik met een spuitmondje een gaatje in de bodem van ieder soesje.
  8. Schep de slagroom in een spuitzak en vul de soesjes. Maak op een platte schaal een piramide van de soesjes.
  9. Maak een “bodem” van ca. 25 soesjes. Daarop komt een laag van 16, een laag van 12, een laag van 8, een laag van 5, een laag van 3 en tenslotte een kroon van één soesje.
  10. Doe de suiker met het water voor de karamel in een steelpan met een dikke bodem en laat koken tot een helderbruine karamel.
  11. Trek met twee vorken draden van de karamel en spin die om de piramide.

Tips:

Het trekken van karameldraden gaat sneller als van een oude garde de onderkant met een tang wordt weggeknipt zodat de draden los hangen. De karamel kan ook achterwege worden gelaten. Bestrooi de soezentoren dan royaal met poedersuiker of doop de soesjes één voor één in gesmolten chocolade voor ze worden gestapeld.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 1 uur en 20 minuten (excl. oventijd)
Deel dit bericht ...
FacebookTwitterPinterestGoogle+EmailWhatsApp

Misschien vind je dit recept ook leuk ...

5 Reacties

  1. Lilian schreef:

    Áls je bruine basterdsuiker gebruikt wordt de vulling bruin van kleur.
    Ziet er minder mooi uit denk ik. Maar voor de smaak maakt het niet zoveel uit.

  2. dominique schreef:

    kun je ook bruine basterd suiker gebruiken ipv witte

  3. lilian schreef:

    hi,
    ik heb deze op 2e kerstdag gemaakt als dessert,
    heel erg lekker! ga m zeker nog een keer maken!
    bedankt!
    groetjes
    lilian

  4. Lilian schreef:

    Uhm, daar durf ik niet direct antwoord op te geven. Ik denk dat er in die caramelblokjes naast water en suiker ook boter of andere ingrediënten zitten. Daardoor zou het wel eens mis kunnen gaan, maar je kunt het natuurlijk gewoon een keertje uitproberen om die blokjes te smelten en er vervolgens over een prop keukenpapier of aluminiumfolie ofzo draden van trekken. Als die daarna mooi hard opdrogen kan het ook op die manier.

    Succes met het recept!
    Lilian

  5. Tanja schreef:

    Heey, ehm ik had een vraagje klinkt heel lekker enzo maar kan je ook gewoon van die karamel blokjes smelten en dan erover heen trekken? In plaats van water met suiker te mengen.

    Groetjes Tanja

Laat een reactie achter op lilian Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over uw gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse. Deze partners kunnen deze gegevens combineren met andere informatie die u aan ze heeft verstrekt of die ze hebben verzameld op basis van uw gebruik van hun services. Details weergeven

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close