Eendenborst met bosvruchtensaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eendenborstfilets (ca. 125 gr. per stuk)
• versgemalen peper
• zout
• 1½ dl gevogeltefond of wildfond (uit een pot)
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels bosvruchtenjam
• 25 gr boter
• evt. allesbinder of aardappelzetmeel

Bereiding:

1. Snijd de velkant van de eendenborstfilets met een scherp mes kruiselings in tot op het vlees.
2. Bak de eendenborstfilets zonder toevoeging van boter of olie op de velkant in een droge hete koekenpan in 7 minuten krokant.
3. Keer het vlees om en bak nog 2 minuten zodat de filets goudbruin zijn. Ze zijn dan van binnen rosé. Schep ze uit de pan, bestrooi ze met peper en zout en houd ze warm.
4. Schep 2/3 deel van het vet uit de pan en voeg bij de rest van het bakvet de fond en de rode wijn. Kook de jus 3 minuten in.
5. Roer de bosvruchtenjam erdoor en klop er koude klontjes boter door zodat de saus licht bindt. Bind de saus eventueel met allesbinder of aangelengd aardappelmeel.
6. Snijd de eendenborstfilets in dunne plakken en serveer deze met de saus op de warme borden.

Tips:

Serveersuggestie: Geef er aardappelpuree en rode kool of stoofpeertjes bij.
Recepten: stoofpeertjes of gevulde stoofpeertjes

Wijnadvies:

Schenk een rode Valdepenas Crianza, of een Bordeaux, Fronsac, Saint-Emilion, lalande-de-Pomerol (16-18°C) en veel rode Bourgognes (14-16°C).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

Deel dit bericht ...