Eendenborst met Cranberry-portsaus

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 4 – 6 eendenborstfilets (ruim 1 kilo)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 sjalotjes
• 50 gram koude roomboter
• 1 zak cranberry’s (ca. 550 gram)
• 1 pot wildfond (ca. 380 ml)
• 2 dl rode port
• mespunt gemalen piment
• zout en (versgemalen) peper
• aluminiumfolie

Bereiding:

1. Het vel van de filet met een scherp mesje inkruisen in een ruitpatroon.
2. Meng in een kommetje de azijn, ketjap, gemberpoeder en anderhalve eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het minimaal 30 minuten intrekken.
3. Pel de sjalotjes en snipper ze. Snijd de boter in 5 blokjes en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
4. Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes in de boter. Voeg de cranberry’s, fond, port en piment toe. Laat de cranberry’s ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
5. Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberry’s. Laat de saus op een hoog vuur ca. 10 minuten inkoken.
6. Verwarm zes borden voor in de oven (ca. 100°C)
7. Bestrooi de filets met weinig zout en versgemalen peper. Bak de filets in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de velkant. Keer de filets om en bak ze nog ca. 3 minuten op de andere kant.
8. Wikkel de filets in aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen dan blijven ze langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.
9. Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de boter door de saus. Voeg de cranberry’s en 2½ eetlepel honing toe en verwarm de saus nog even kort.
10. Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel.
11. Verdeel een deel van de saus over de zes voorverwarmde borden. Snijd de filets in dunnen plakken en leg ze in de saus.
12. Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er apart bij.

Wijnadvies:

Drink hierbij een Côtes du Roussillon Villages Rouge. Deze zuid-Franse krachtige donkerrode wijn smaakt uitstekend bij gevogelte zoals deze eendenborst.

Bron: onbekend
Bereidingstijd: circa 45 minuten

Deel dit bericht ...