Hazenpeper

1 Ster2 Sterren3 Sterren4 Sterren5 Sterren (30 stemmen, gemiddeld: 3,93 van de 5)
Loading...

HazenpeperIngrediënten voor 6 personen:

  • circa 750 gr panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier)
  • ½ fles rode wijn
  • 1½ takje tijm
  • 3 kruidnageltjes
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 2 stelen bleekselderij
  • 30 gr boter
  • 15 gr bloem
  • 30 gr braadboter
  • zout
  • versgemalen peper
  • ½ glas cognac
  • 200 gr blokjes mager rookspek
  • 1 grote ui
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1½ eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel suiker

Bereiding:

  1. Laat het hazenvlees op kamertemperatuur komen en controleer op stukjes bot. Breng circa ¼ liter van de wijn met de tijm, de kruidnageltjes, de laurierblaadjes en de peperkorrels aan de kook en laat op heel laag vuur circa 30 minuten trekken.
  2. Zeef de gekruide wijn en gooi de kruiden weg. Snijd de wortel in blokjes, de prei in ringetjes en de bleekselderij in boogjes.
  3. Doe de gekruide wijn in een grote kom, giet er de resterende wijn bij en schep er de voorbereide groenten en het hazenvlees door.
  4. Laat afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Kneed de boter en de bloem door elkaar en zet in de koelkast.
  5. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog op keukenpapier. Bewaar het marinadevocht en de groenten.
  6. Verhit de braadboter in een grote braadpan met een dikke bodem en bak het vlees in porties rondom bruin. Bestrooi met wat zout en peper, flambeer met de cognac en schep het uit de pan.
  7. Doe het spek in de pan en laat circa 5 minuten bakken. Laat de gesnipperde uien in het spekvet glazig fruiten. Laat de tomatenpuree kort meebakken.
  8. Voeg de marinade met de groenten toe, schep er het hazenvlees door, breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat met het deksel op de pan circa 45 minuten zachtjes stoven (het vocht mag niet meer koken).
  9. Breng de saus op smaak met de azijn en de suiker en zonodig wat zout en peper. Bind de saus met het in vlokjes verdeelde mengsel van boter en bloem uit de koelkast.

Tips:

De hazenpeper kan uitstekend worden ingevroren of de dag tevoren worden gemaakt en op de dag zelf op het vuur of in de oven worden opgewarmd. Voeg desgewenst een scheutje water, bouillon of wijn toe als de hazenpeper te droog mocht worden.

Serveer met Rode risotto (klik hier voor het recept), aardappelpuree, gekookte aardappelen of brood. Voor de groenten kunt u denken aan appelcompote met cranberry’s of rode kool.

Wijnadvies:

Een Pinot Noirtype wijn: Bourgogne of een stevige Cru uit de Beaujolais.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 1 uur (marineertijd en stooftijd niet meegerekend)
Deel dit bericht ...
FacebookTwitterPinterestGoogle+EmailWhatsApp

Misschien vind je dit recept ook leuk ...

1 Reactie

  1. Conny schreef:

    Ik heb een aantal weken geleden het recept van de hazenpeper gemaakt die op deze site stond. De hazenpeper moest als laatse in de oven in een gietijzerenpannetje met wit brood. Ik kan het recept niet meer vinden. Ik heb dit op mijn kerst menu staan. Zouden jullie dit naar mij kunnen mailen? Ik ben vergete n het recept ut te printen. Alvast bedankt.

Laat een reactie achter op Conny Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over uw gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse. Deze partners kunnen deze gegevens combineren met andere informatie die u aan ze heeft verstrekt of die ze hebben verzameld op basis van uw gebruik van hun services. Details weergeven

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close