Heldere paddenstoelensoep met kruidenprofiteroles

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 dunne prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 wortel
• 1 pot gevogelte fond (400 ml)
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook 
• 2 takjes verse peterselie
• 1 bakje paddenstoelen seizoensmelange (à 150 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• zout & versgemalen peper
• 4 eetlepels kruidenprofiteroles (zie recept)

Bereiding:

1. Was de prei, bleekselderij en wortel en snijd deze in grove stukken. Verwarm in een pan de fond met 500 ml water en de grof gesneden groente. Laat de bouillon afgedekt ca. 25 minuten op laag vuur trekken.
2. Pel en snipper de sjalotjes fijn. Plet de knoflook. Was de peterselie en hak het blad fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken.
3. Verhit de olijfolie en bak hierin de sjalotjes en knoflook glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze op hoog vuur ca. 3 minuten mee. Zeef intussen de warme bouillon en breng deze op smaak met zout en peper.
4. Verwijder het teentje knoflook en breng het paddenstoelmengsel op smaak met zout en peper. Verdeel de warme paddenstoelen en de peterselie over 4 voorverwarmde soepborden. Schenk de hete bouillon over de paddenstoelen en garneer de soep met kruidenprofiteroles.

Tips:

Vervang voor een vegetarische soep de gevogelte fond met 500 ml water door 2 kruiden bouillonblokjes en 1 liter water

Verwarm de soepborden voor gebruik, dan blijft de soep langer heet

Wijntip:

Marquis de Seillan blanc

AOC Côtes de St. Mont

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 120 kcal

Deel dit bericht ...