Kalfsfricandeau met selderijsalade

Ingrediënten voor 16 stuks:

• 1 kleine knolselderij
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel azijn
• 1 blikje peren (400 gram)
• 200 gram blauwe kaas (bijvoorbeeld Danish Blue)
• 1 bekertje zure room
• 3 eetlepels mayonaise
• 16 plakken gebraden kalfsfricandeau
• peterselie voor de garnering

Bereiding:

1. Snijd de knolselderij in plakken van circa 1 cm dik, schil ze en snijd ze in grote stukken.
2. Breng water met de azijn en wat zout aan de kook en kook de stukken knolselderij in circa 5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
3. Rasp de stukken knolselderij op de grove rasp van de foodprocessor of snijd ze in dunne reepjes. Druk de reepjes knolselderij in een schone theedoek goed droog en doe ze in een kom.
4. Snijd de uitgelekte peren in blokjes en doe ze met de verbrokkelde kaas bij de knolselderij.
5. Roer de zure room met de mayonaise en wat peper tot een gladde saus en schep die door de selderijsalade. Laat de salade afgedekt rusten.
6. Schep de salade nogmaals goed door en breng zo nodig verder op smaak. Leg de plakjes fricandeau naast elkaar op het werkvlak en schep op ieder plakje een flinke lepel van de salade.
7. Rol de plakjes als puntzakjes op en leg ze naast elkaar op een platte schaal. Garneer met plukjes peterselie.

Tips:

Variatietip: Vervang de kalfsfricandeau door gebraden kalkoenrollade. De selderijsalade kan ook kant-en-klaar worden gekocht.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

Deel dit bericht ...