Kokoskoekjes

Ingrediënten voor 20-24 koekjes:

• 2 eiwitten
• ½ theelepel bakpoeder (zakje, Oetker)
• 100 g suiker
• 125 g geraspte kokos
• strooibus poedersuiker
• bak papier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Klop met de mixer in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een mespunt zout tot schuimige koppen.
2. Voeg het bakpoeder toe en voeg al kloppend met de mixer geleidelijk de suiker toe. Blijf kloppen tot glanzende stevige pieken ontstaan. Schep met een spatel de kokos luchtig door de eiwit.
3. Schep met twee dessertlepels kleine bergjes van eiwit op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 10-15 minuten lichtbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
4. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op een rooster afkoelen. Bewaar de koekjes tot gebruik in een luchtdichte trommel. Leg de koekjes voor gebruik op een schaal en bestuif ze royaal met poedersuiker.

Bron: Allerhande 13 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten; oventijd ca. 15 minuten; afkoelen ca. 15 minuten
Voedingswaarde per stuk: 60 kilocalorieën

Deel dit bericht ...