Zo feestelijke kan de Hollandse keuken zijn!

Salade:

• Supersnel … Garnalensalade met citroenmayonaise

Soep:

• Bijzonder … Bietenbouillon met mierikswortelroom

Hoofdgerecht:

• Echte klassieker … Gemarineerde rollade met cranberrysaus

Bijgerechten:

• Makkelijk … Sperziebonen met hazelnootdressing
• Eigentijds … Gegratineerde venkelpuree

Nagerecht:

• Spectaculair … Bosvruchtenbavarois met witte chocolade

Tip:

Als u een de dag ervoor alvast begint met de voorbereidingen, scheelt dat veel werk op de dag zelf. Hieronder een handig schema voor de bereiding van dit vier gangen kerstmenu.

Stappenplan voor twee dagen:

Een dag van tevoren:

• Voorgerecht (soep): bouillon bereiden (stap 1).
• Hoofdgerecht: varkensrollade marineren. Cranberrysaus maken.
• Nagerecht: bavarois en chocoladesplinters voorbereiden.

Op de dag zelf / ’s ochtends:

• Voorgerecht (soep): bietenballetjes maken. Stoneleeks in reepjes snijden, mierikswortelroom mengen, soep zeven.
• Bijgerechten: venkel puree voorbereiden. Sperziebonen schoonmaken, wegzetten in koud water. Hazelnootdressing voor bij sperziebonen maken.

Op de dag zelf / ’s middags:

Ca. 3 uur van tevoren:

• Voorgerecht (garnalensalade): voorbereiden (stap 1 tlm 2).

Ca. 2 uur van tevoren:

• Hoofdgerecht: rollade uit koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen.
• Tafeldekken en servies voor gerechten klaarzetten.

Een halfuur van tevoren:

• Borden voor garnalensalade opmaken.
• Oven voorverwarmen op 200°C.

Tien minuten van tevoren:

• Voorgerecht (garnalensalade): toast roosteren.
• Hoofdgerecht: varkensrollade aanbraden en vlak voor het aan tafel gaan in oven schuiven.
• Soep zachtjes opwarmen, eventueel op warm houd plaatje zetten.

Tijdens het diner zelf:

• Garnalensalade opdienen
• Paneermeel en boter over puree verdelen, in oven zetten.
• Water voor boontjes opzetten.
• Soep opdienen
• Cranberrysaus zachtjes verwarmen.
• Boontjes koken, afgieten en dressing erdoor mengen.
• Rollade aan tafel in plakken snijden.
• Bijgerechten serveren
• Hoofdgerecht opdienen
• Nagerecht opdienen

Bron: Allerhande 13 – 2006

Deel dit bericht ...