Mexicaans varkenshaasje in sinaasappel-koriandersaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram Varkenshaas
• 1 eetlepel mexicaanse kruiden
• 3 bosuitjes
• ½ rode spaanse peper
• 3 sinaasappels
• 15 gram verse koriander of peterselie
• 75 gram margarine
• 2 dl vleesfond of vleesbouillon

Bereiding:

1. Vouw het puntje van de varkenshaasjes terug en steek dit vast met een cocktailprikker. Wrijf ze in met Mexicaanse kruiden.
2. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.
3. Boen de sinaasappels schoon en rasp er 1 eetlepel oranje schil dun af. Pers de sinaasappels uit.
4. Verhit de margarine in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de varkenshaasjes in ca. 5 minuten op matig hoog vuur rondom bruin.
5. Leg het vlees op een bord. Roer het sinaasappelsap met fond en sinaasappelrasp door het bakvet en schraap de aanbaksels los.
6. Voeg de bosuitjes, de peper en de helft van de koriander toe. Breng dit aan de kook en leg de varkenshaasjes erin.
7. Stoof de varkenshaasjes met het deksel schuin op de pan in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar.
8. Leg de varkenshaasjes op een plank (of een voorverwarmd bord) en houd ze onder aluminiumfolie warm.
9. Kook het stoofvocht in nog ca. 1 – 2 minuten in tot een licht gebonden jus (evt. licht binden met allesbinder of aardappelzetmeel).
10. Roer de rest van de koriander erdoor. Snijd het vlees in plakken.

Tips:

Variatietip:
Marineer de varkenshaas ca. 6 uur (of langer) in een marinade van het sap van 3 sinaasappels, het sap van 1 citroen, 1½ eetlepel honing, 2 theelepels mosterd en (versgemalen) peper . Dep de varkenshaasjes vervolgens met keukenpapier droog alvorens ze in te wrijven met de mexicaanse kruiden.

Serveertip:
Schil twee sinaasappels tot op het vruchtvlees en snijd ze in plakken. Leg de plakken vlees en sinaasappel om en om op de borden of op een schaal en giet er de jus over. Serveer de rest van de jus apart.

Wijnadvies:
Rode Bergerac, Côtes du Rhône, rode Valdepeñas, rode Rioja of Valpolicella (circa 16°C)

Bron: Bleu Band kookboek – 75 jaar – Van piepers tot pasta
Bron marinade: Boodschappen nr. 1 – 1998
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Deel dit bericht ...