Paddenstoelencarpaccio met truffeldressing

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g grote blanke champignons
• 4 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
• ½ theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels truffelolie of notenolie
• versgemalen peper
• 1 rode ui, in smalle ringen of fijngesnipperd
• 50 gram gepelde walnoten

Bereiding:

1. Borstel de champignons schoon en snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
2. Leg ze in een vergiet, overgiet ze met kokend water, laat uitlekken en dep ze droog.
3. Leg de plakjes dakpansgewijs op 4 borden.
4. Meng een dressing van de arachide- of zonnebloemolie, mosterd, honing, truffelolie en peper.
5. Schenk de dressing over de champignons. Verdeel de rode ui erover.
6. Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan en verdeel ze over de carpaccio.

Tips:

Lekker met geroosterd witbrood of geroosterde plakken stokbrood.

Wijntip:

Erg lekker met Kastelbourg Pinot Blanc. Maar ook de wat pittigere Huiswijn Vin de Pays Côtes de Gascogne smaakt feestelijk.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 315 kCal

Deel dit bericht ...