Parelhoen met aspergetips en geroosterde hazelnoten

Ingrediënten voor 8 personen:

• 8 parelhoen suprême, op kamertemperatuur
• peper, zout
• 4 eetlepels olijfolie traditioneel
• 1 zakje blanke hazelnoten à 75 gram, grofgehakt
• 1½ dl droge witte wijn
• 1 flesje Blue Band Finesse voor koken à 250 ml
• 1 bakje groene aspergetips à 200 gram
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Bereiding:

1. Dep de parelhoen droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper en zout.
2. verhit 2-3 eetlepels olie in 2 grote koekenpannen en bak de parelhoen in ± 20 min. goudbruin en gaar.
3. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bord afkoelen.
4. Neem de parelhoen uit de pan en laat het vlees rusten in aluminiumfolie.
5. Schenk de wijn in een van de Koekenpannen en roer de aanbaksels los. Schenk de finesse erbij en breng aan de kook. Laat de saus 2-3 min. zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Voeg peper en zout naar smaak toe en houd de saus warm op laag vuur.
6. Verhit een grillpan. Schep de aspergetips met de rest van de olie om in een kom, zodat ze met een dun laagje olie zijn bedekt. Rooster de asperges in 2 porties in 3 tot 4 minuten knapperig.
7. Snijd van elke parelhoen schuin een aantal dunne plakken. Verdeel de aspergetips over de borgen en er de parelhoen op.
8. Roer de peterselie door de saus en schep over de parelhoen. Bestrooi de boren met de geroosterde hazelnoten.

Wijntip:

Saint-veran ‘Roche’ (een droge, Franse, witte wijn)

Bron: Het recept voor … geslaagde feestdagen (C 1000 – 2007)
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Voedingswaarde per persoon: 360 kcal

Deel dit bericht ...