Reebiefstukjes met portsaus en appeltjes

Ingrediënten voor 6 personen:

• 6 reebiefstukjes van ca. 150 gram per stuk
• 50 gram braadboter
• zout en versgemalen peper
• 1 kleine ui
• 1 eetlepel verse of ½ eetlepel gedroogde tijm
• 2 dl port
• 2 dl wildfond uit een pot
• allesbinder of aardappelzetmeel

Voor de appeltjes:

• 3 appels met rode schil (bijvoorbeeld sterappels)
• ½ citroen
• 50 gram boter
• poedersuiker

Bereiding:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Snijd de ui in kwarten en snijd deze kwarten vervolgens in ringen. Bewaar de uit tot gebruik in een afgedekt schaaltje.
3. Ris de verse tijmblaadjes van de steeltjes en hak deze fijn.
4. Snijd de appels (in de schil) in dikke plakken en verwijder het klokhuis met een appelboor. Wrijf de appelplakken aan beide zijden in met de halve citroen zodat ze niet bruin worden en bewaar in een afgedekt schaaltje.
5. Verhit de braadboter in een koekenpan en braad de biefstukjes rondom aan. Draai het vuur halfhoog, bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze in circa 3 minuten per kant bakken tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Neem ze uit de pan en houd ze op een voorverwarmde schaal losjes afgedekt met aluminiumfolie warm. Of zet ze in een op 100ºC voorverwarmde oven.
6. Fruit de gesnipperde ui in de braadboter tot hij begint te kleuren. Voeg de tijm toe, blus af met de port, roer goed en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat nog kort koken. Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Bind de saus licht met allesbinder of aardappelzetmeel en roer er eventueel nog een klontje boter door voor extra glans.
7. Zet terwijl de biefstukjes bakken een tweede koekenpan op het vuur. Verhit de boter voor de appeltjes in de pan en bak de appelplakken aan beide kanten bruin. Bestrooi ze met poedersuiker om ze mooi te laten kleuren.
8. Leg de biefstukjes op voorverwarmde borden, schep er wat saus over en garneer met de appelplakken.

Tips:

Lekker met aardappel-kastanjepuree aan is toegevoegd en spruitjes, rodekool of stoofpeertjes.

Voor dit recept kunt u stap 1 t/m 3 voorbereiden. Zorg er ook voor dat u de rest van de ingrediënten afgewogen klaar hebt staan.

Wijntip:

Ripasso Bosan Cesari 2005 uit Italië

Bron: Eigen recept, geïnspireerd door de Keurslager
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 350 kCal

Deel dit bericht ...