Saffraansoep met pastis en St.-Jakobsschelpen

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 1 grote ui, heel fijngesnipperd
• 25 gram risottorijst
• 2 theelepels paprikapoeder mild
• 1 envelopje saffraan
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 sinaasappel, schoongeboend en schil geraspt
• 50 ml pastis (slijter)
• 1 pot visfond (380 ml)
• 12 sint-jakobsschelpen (diepvries), ontdooid
• 2 eetlepels verse peterselieblad plat
• Materialen: grillpan, staafmixer of keukenmachine 

Bereiding:

1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui in 5 minuten op laag vuur glazig.
2. Schep de rijst, het paprikapoeder, de saffraan en de tijm erdoor en bak nog 3-4 minuten op laag vuur.
3. Pers de sinaasappel uit. Schenk het sap en de pastis bij de rijst, laat dit 2 minuten zachtjes sudderen.
4. Voeg de visfond, 400 ml water en 1 eetlepel sinaasappelrasp toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Laat de soep 20 minuten heel zacht koken. Dep intussen de St.-Jakobsschelpen droog met keukenpapier, wrijf ze in met zout en peper. Bestrijk ze met 1 el olijfolie en rooster ze op hoog vuur in 1-2 minuten bruin in een hete grillpan.
6. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Schep hem in warme borden en leg de St.-Jakobsschelpen erin. Garneer met de peterselie.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde per persoon: 290 kCal

Deel dit bericht ...