Salade met gerookte eendenborst en bospaddenstoelen

Ingrediënten voor 6 personen:

• 225 gram gemengde rucolasla (gewassen en gedroogd)
• 300 gram gerookte eendenborst (in plakjes)
• 250 gram bospaddenstoelen (bijvoorbeeld: oesterzwammen, kastanjechampignons en cantarellen)
• 100 gram frambozen
• 30 gram boter
• 6 eetlepels cranberrycompote (uit een pot)
• Flesje aardbeien-pepersaus (AH, voor de garnering)

Voor de dressing:

• 1½ theelepel truffelolie
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels frambozenazijn
• 1 eetlepel honing
• peper & zout

Bereiding:

1. Snijd of scheur de harde stelen van de oesterzwammen en verdeel de hoeden in repen. Doe hetzelfde bij de cantharellen en snijd de kastanjechampignons in plakjes.
2. Maak een dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te mengen, bijvoorbeeld door deze in een leeg jampotje goed te schudden.
3. Verdeel de sla over 6 grote borden. Druppel een randje aardbeiensaus langs de rand van het bord voor de garnering.
4. Verdeel de plakjes eendenborst over de borden (3 – 4 plakjes per bord).
5. Schep in het midden van elk bord een eetlepel cranberrycompote.
6. Bak de paddenstoelen kort in de hete boter bruin en giet evt. het overtollige vocht af.
7. Verdeel de paddenstoelen over de borden, op de cranberrycompote.
8. Leg als laatste de schoongemaakte frambozen op de salade en serveer de salade direct.

Tip:

Variatie: Vervang de gerookte eendenborst door een paar stukjes wildpaté.

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

Deel dit bericht ...