Salade met gevulde champignons

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote of 8 kleinere champignons
• 150 gram mascarpone
• 75 gram roquefort
• 2 eetlepels melk
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 rode paprika
• 20 gram boter
• 80 gram gemengde slablaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout
• 12 groene olijven
• 12 zwarte olijven

Bereiding:

1. Verwijder de steeltjes van de champignons. Meng in een kom de mascarpone, roquefort, melk en bieslook door elkaar. Snijd het kapje van de rode paprika. Verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd de paprika in de lengte in smalle repen.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de champignon hoeden op een niet te hete hittebron enkele minuten aan beide kanten. Laat de hoeden afkoelen en vul ze met het mascarponemengsel.
3. Verdeel de slablaadjes over de borden. Besprenkel de sla met olijfolie en strooi er een klein beetje zout op. Verdeel de gevulde champignons over de borden en rangschik de repen paprika eromheen. Garneer het gerecht met olijven.

Wijntip:

Een Verdicchio of een Chileense, Australische of Zuid-Afrikaanse chardonnay.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 315 kcal

Deel dit bericht ...