Salade van zeeduivel met mango

Ingrediënten voor 6 personen:

• 300 gr gefileerde zeeduivel
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel limoen- of citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 rijpe mango
• ½ granaatappel
• 25 gr pijnboompitten
• circa 100 gr veldsla

Bereiding:

1. Haal de buitenste vliesjes van de zeeduivelfilets. Breng water met wat zout aan de kook, leg er de vis in en laat tegen de kook aan circa 10 minuten pocheren. Laat de vis in het pocheervocht afkoelen.
2. Doe wat zout en peper in een kom. Roer er het limoen- of citroensap door en klop er in een dun straaltje de olijfolie door.
3. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in parten van de pit en snijd deze in blokjes.
4. Snijd de granaatappel in vieren en maak de pitten los tussen de vliesjes (gebruik de helft van de pitten).
5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze zodra ze beginnen te kleuren op een bord afkoelen.
6. Was de schoongemaakte veldsla en laat goed uitlekken. Verdeel de veldsla over een grote schaal of over eenpersoonsbordjes.
7. Snijd de zeeduivel schuin in plakjes en verdeel ze over de sla. Bedruppel de sla en de vis met de vinaigrette, die nogmaals goed is doorgeklopt.
8. Verdeel er de mango en de granaatappelpitten over en bestrooi met de pijnboompitten.
9. Geef er desgewenst knapperig stokbrood bij.

Wijnadvies:

Drink het aperitief, een glaasje droge witte wijn of een glas champagne, bij deze salade door.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 45 minuten

Deel dit bericht ...