Spiegeleitjes in filodeeg met krokant katenspek

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 vellen filodeeg (diepvries), ontdooid
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 kleine eieren
• 12 mini-asperges
• 8 plakken katenspek
• zeezout en versgemalen peper
• Materialen: 4 kleine ovenvaste bakjes of koffiekopjes (ingevet)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bestrijk de vellen filodeeg dun met olie en snijd ze in vieren.
3. Stapel de 4 deegvelletjes kruislings op elkaar en druk ze in de ovenschaaltjes.
4. Breek voorzichtig boven elk bakje een ei, zorg dat de dooier heel blijft.
5. Bak de eitjes in een voorverwarmde oven van 180°C in ca. 10 minuten tot het deeg lichtbruin is en de eitjes de gewenste gaarheid hebben.
6. Snijd ondertussen een dunne plak van de onderzijde van de asperges en kook deze in een laagje kokend water met een beetje zout in 1 minuut knapperig gaar.
7. Verhit in een koekenpan de resterende olie  en bak het spek uit.
8. Neem de filobakjes met de eitjes uit de vormpjes en zet deze op een bord.
9. Leg de mini-asperges en het krokant gebakken spek erbij.

Tips:

Zet de zout- en pepermolen op tafel erbij zodat iedereen naar smaak peper en zout kan toevoegen.

Wijntip:

Een droge, mousserende wijn, bijvoorbeeld: Crémant de Bourgogne blanc de noirs uit Frankrijk.

Bron: C1000 Kerstmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 230 kCal

Deel dit bericht ...