Superieur Biefstuk met Kaapse portsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 Superieur Biefstukken (à 135 g)
• 3 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 50 g + 2 eetlepels boter
• 1 laurierblad
• 1 klein takje verse rozemarijn
• 125 ml rode port
• 300 ml runderfond
• ½ eetlepel sinaasappelmarmelade
• zout en versgemalen peper
• 1-2 theelepels allesbinder
• 1 bakje physalisbessen

Bereiding:

1. Bak de biefstukken in 50 g hete boter op een hoog vuur in ca. 2 minuten per zijde bruin van buiten en rosé van binnen. Bak voor rode biefstuk het vlees ca. 1 tot 1½ minuut per zijde en voor doorbakken biefstuk ca. 3 minuten per zijde.
2. Leg de biefstuk op een voorverwarmde vleesschaal en bestrooi het vlees met zout. Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie ca.5 minuten rusten.
3. Pel de sjalotjes en snipper deze fijn. Pel en kneus de knoflook. Verhit 2 eetlepels boter en fruit hierin de sjalotjes met de knoflook, het laurierblad en de verse rozemarijn ca. 3 minuten.
4. Voeg rode port en het runderfond toe en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken. Zeef de saus en schenk deze terug in de pan. Breng de saus op smaak met sinaasappelmarmelade, zout en versgemalen peper. (Bind de saus indien gewenst licht met 1-2 theelepels allesbinder).
5. Verwijder de lampionnetjes va de physalisbessen, was ze en snijd ze doormidden. Voeg de bessen aan de saus toe en verwarm ze kort mee. Serveer de Kaapse portsaus met de gebakken Superieur Biefstukken.

Tips:

Serveer bij de biefstuk Aardappelgratin met citroentijm en Sperziebonen met hazelnootboter.

Wijntip:

Domaine Vallon du Chêne

AOC COstières de Nimes

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 310 kcal

Deel dit bericht ...