Hazenrugfilet in rodewijnsaus
Ingrediënten voor 4 personen: 750 gram hazenrugfilet 3 eetlepels olijfolie 500 ml volle rode wijn + extra scheutje 1 eetlepel tomatenpuree 1 pot vleesfond (380 ml) ½ pot zilveruitjes (à 340 gram), uitgelekt 50...
Gelabeld: rode wijn
Rode risotto
Ingrediënten voor 12 personen: 2 rode uien 75 gr boter 3 eetlepels tomatenpuree 3 theelepels paprikapoeder 500 gr risottorijst circa 2 flessen rode wijn 3 kruidenbouillontabletten zout versgemalen peper
Hazenpeper
Ingrediënten voor 6 personen: circa 750 gr panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier) ½ fles rode wijn 1½ takje tijm 3 kruidnageltjes 2 laurierblaadjes ½ afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels 1 wortel 1 prei 2 stelen bleekselderij 30 gr boter 15 gr bloem 30 gr braadboter zout versgemalen...
Cranberrycoupe
Ingrediënten voor 4 personen: 450 gr cranberry’s (vers in een zak) 250 gr suiker 1 dl rode wijn of port 200 gr mascarpone eventueel koffieroom 1 theelepel kaneelpoeder 2 eetlepels sinaasappellikeur 8 dunne plakjes...
Eendenborst met bosvruchtensaus
Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenborstfilets (ca. 125 gr. per stuk) versgemalen peper zout 1½ dl gevogeltefond of wildfond (uit een pot) 1 dl rode wijn 2 eetlepels bosvruchtenjam 25 gr boter evt. allesbinder of aardappelzetmeel
Hazenpeper classique
Ingrediënten voor 4 personen: 4 hazenbouten (ca. 1,5 kg) zout en versgemalen peper 150 gram boter of vloeibare margarine 2 eetlepels bloem 100 gram ontbijtspek, in reepjes 1 klein blikje tomatenpuree 400 ml rode...
Biefstuk met aardappelblokjes in rucola-roomsaus
Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg vastkokende aardappels 4 sjalotjes of 2 kleine uien 3 teentjes knoflook 3 eetlepels olijfolie 2 dl vleesbouillon (van tablet of uit een pot) 1½ dl witte wijn versgemalen...
Salade van gestoofde sjalotjes, rauwe ham en geitenkaas
Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels olijfolie 4 plakken rauwe ham 12 sjalotjes 1 eetlepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of 1 theelepel gedoogde tijm 1 eetlepel bruine basterdsuiker 2 eetlepels balsamicoazijn...
Hertenbiefstukjes met paddenstoelen en spekjes
Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram (grot)champignons 1 ui 1 eetlepel groene peperkorrels uit een potje 100 gram blokjes gerookt spek 120 gram boter 100 ml rode wijn 4 hertenbiefstukjes zout 125 ml slagroom 4...
Nieuwe reacties