Loopt het ondanks een grondige planning en doordachte voorbereiding toch nog mis in de keuken? Met deze Eerste Hulp bij Kerst Stress redt u het diner.
Wijnmissers
Vergeten de witte wijn koud te leggen? Na één tot anderhalf uur in de koelkast is de temperatuur over het algemeen al goed: 10 – 12 °C. Moet het sneller? Gebruik dan een speciale koelmanchet of leg de fles drie kwartier in de diepvries. Een supersnel resultaat bereik je door de fles in een wijnkoeler met half water, half ijsklontjes en een flinke hoeveelheid zout te zetten.
Nog zo’n wijncatastrofe: een afgebroken kurk. Draai de kurkentrekker op een andere plek in de kurk en probeer het nog een keer. Lukt het weer niet? Geen nood, veeg de binnenkant van de hals en de bovenkant van de kurk goed schoon met een vochtig keukenpapiertje en duw de kurk met de steel van een pollepel helemaal in de fles. Schenk de wijn voorzichtig over in een karaf zodat er geen kurk meekomt. Tegenwoordig wordt voor steeds meer wijn een schroefdop of een kunststof kurk gebruikt waardoor dit probleem steeds minder vaak voor zal komen.
De beste basis
Niets is zo vervelend als misgrijpen op de meest gebruikte artikelen zoals bloem, suiker, zout, olie, boter etcetera. Controleer daarom tijdig uw basisvoorraad (ook op houdbaarheid) en vul deze zo nodig op tijd aan. Grijpt u toch nog mis? Crème fraîche kan (afhankelijk van het recept) vervangen worden door slagroom, zure room, Griekse yoghurt of mascarpone en diepvrieskruiden zijn perfecte alternatieven voor verse kruiden.
Foutje …
Pakt een gerecht anders uit dan u had verwacht? Wees dan creatief en maak er iets anders van. Uw gasten zullen het waarschijnlijk niet eens merken. Zijn de randjes van de aardappelgratin of de bladerdeegtaart te zwart? Steek er rondjes uit zodat een kartelrandje ontstaat. Te weinig soep? Serveer ‘m in koffiekop, eventueel met een laagje opgeschuimde melk erover. Is de mousse niet stijf genoeg? Vanaf nu is het een romige crème die uit een glaasje wordt gelepeld. De pesto vergeten? Draai in de keukenmachine een geurige kruidenolie van munt, koriander of peterselie met olijfolie. Valt de gegrilde vis voor het tussengerecht uit elkaar? Hussel de stukjes vis door een groene salade. De aardappels te gaar? Een betere basis voor een verse aardappelpuree kunt u zich niet wensen.
Ook het internet kan in geval van nood redding bieden. Vraag uw kinderen om eens echt iets nuttigs te doen met de computer en laat ze googelen op te zoute soep, geschifte saus of aangebrande aardappelen.
Planning
Laat u niet van de wijs brengen. Schrijf vooraf stap-voor-stap op wat u wanneer wilt doen en houd u daaraan. Zorg ervoor dat het meeste werk gedaan is als de eerste gasten arriveren en jaag iedereen uit de keuken als het eropaan komt. Maak desnoods per gerecht een ‘to-do’ briefje. Vergeet vooral niet de kookwekker te zetten als een gerecht in de oven of op het vuur staat. Dat is vaak het eerste dat mis gaat als het gezellig is.
Zwakke punten analyse
Ieder menu heeft zijn moeilijke momenten: het blijft spannend of de pudding heelhuids uit de vorm komt, de verse pasta niet té gaar is geworden of de saus niet gaat schiften. Een goede voorbereiding kan veel stress voorkomen, maar biedt niet de garantie dat er niets mis kan gaan. Ken uw zwakke punten en zorg voor alternatieven in de vorm van kant-en-klare redders in nood: een pakje soep of saus in de voorraadkast, een ijstaart in de vriezer en een extra pak gedroogde pasta, aardappelpuree of groeten in pot of blik in de voorraadkast. Improviseer vervolgens verder met deze basis. Schep wat reepjes munt en boter door de diepvriesdoperwten, wikkel een plakje spek om de boontjes uit een pot en bestrooi de aardappelpuree met versgeraspte kaas. Een aanrader is om een flinke pan zelfgemaakt stoofvlees of ragout in te vriezen voor nood.
Nieuwe reacties