Toscaanse rucolasalade met artisjokharten

Ingrediënten voor 8 personen:

• 2 zakken rucola à 75 gram
• 2 blikken artisjokharten à 185 gram, in kwarten
• 1 rode ui, flinterdunne ringen
• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 2 theelepels mosterd
• (versgemalen) peper, zout
• 1 zakje Toscaanse salademix à 75 gram (Special Moment)
• 1 bakje Parmezaanse-kaasschaafsel à 40 gram

Bereiding:

1. Verdeel de rucola met de artisjokharten en de uienringen over een grote platte schaal.
2. Klop de dressing van de olie, de azijn, de mosterd en peper en zout naar smaak.
3. Maak de salade aan met de dressing. Bestrooi de salade met de salademix en het Parmezaanse-kaasschaafsel.

Tips:

Bereid de salade pas vlak voor het serveren zodat de rucola knapperig blijft.

Kook 250 gram haricots verts in een bodempje water met zout beetgaar, spoel de boontjes koud en verdeel ze door de salade

Bron: Het recept voor … geslaagde feestdagen (C 1000 – 2007)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 155 kcal

Deel dit bericht ...