(46 stemmen, gemiddeld: 4,15 van de 5)
Loading...
Ingredienten voor 4 personen:
- 2 grote, lange varkenshaasjes
- 12 plakken ontbijtspek
- 2 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel boter
- versgemalen peper en zout
- 2 eetlepels groene peperkorrels
- 1 ui
- ¼ groene, ¼ gele, ¼ rode paprika
- 2 eetlepels tomatenketchup
- 1 borrelglaasje cognac
- 2 dl. slagroom
- 1 zakje aardappelsoesjes
Bereiding:
- Snipper de ui fijn en snijd de paprikadelen in kleine blokjes.
- Snijd de varkenshaas in kleine, ronde medaillons (3 p.p.), kruid ze met peper en zout en omwikkel ze met een plakje ontbijtspek.
- Verhit een koekenpan en laat de boter met de olie hierin uitbruisen. Bak de varkenshaasmedaillons goudbruin en net gaar. Neem ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.
- Bak de ui en paprika in de braadjus aan. Voeg vervolgens de peperkorrels en tomatenketchup toe en laat dit even op het vuur staan.
- Blus het geheel af met cognac en voeg de room toe. Daarna even laten inkoken.
- Schep de medaillons op voorverwarmde borden en schenk de saus rondom het bord.
- Serveer dit gerecht met aardappelsoesjes en verse groenten.
Wijnadvies:
Bordeaux Generique, Buzet, Frankrijk
Succestip:
Gebruik in plaats van varkenshaas bijv. kalfshaas of runderhaas. Deze niet helemaal gaar braden!
Kan ik de cognac ook door iets vervangen zonder alcohol?
En moet de slagroom geklopt of ongeklopt zijn?
ongeklopt moet die slagroom zijn. Die cognac geeft een lekkerdere smaak eraan. Tis toch maar een klein vingerhoedje en geen groot bierglas!!!
Wel vond ik de paprika en de ui iets veel te veel. ik neem genoegen in het vervolg met een kwart paprika en wellicht ook een kwart uitje.
Het recept in 2010 gemaakt met de kerst. Van de zomer al een paar keer gemaakt
en vanavond weer gasten en het weer maken super lekker
en ook de paprika kan je die weg laten, want mijn broer en mijn vader lussen geen paprika…
of iets anders in de plaats? er staat wel al een reactie op die van iemand anders dat je ook champions kan gebruiken, maar dat lust mijn broer ook niet?
of proef je de paprika niet heel erg?
x
hallo,
ik heb het recept nog niet gemaakt, maar ik ben 12 jaar
en ik ga met mijn ouders een heerlijk kerstdiner maken met zijn alle, en ik mag het recept uitzoeken! dit leek mij wel lekker alleen cognac is toch drank?
dat mag ik natuurlijk nog niet, of proef je de cognac niet zo erg??
x
die alcohol verdampt ook grotendeels, maar ik denk dat het zo een weinige mate is met de room erbij dat het wel mag want je drinkt het niet puur
Dit recept is echt heel lekker en zal ik nog diverse malen maken.
Ook wij hebben heerlijk genoten van dit recept op eerste kerstdag. Dit recept is echt een aanrader vooral de saus. De cognac overheerst totaal niet. Je proeft niet eens dat het erin zit. Dit recept moet je echt eens gemaakt hebben.
Dit was een heerlijk recept voor de eerste kerstdag. Ik heb griekse cognac. (metaxa)gebruikt, dit deed het prima. De saus is echt lekker. Namens de hele familie bedankt voor dit recept!
Je kunt de paprika en de cognac wel weglaten maar dan wordt de smaak van de saus minder. I.p.v. cognac kun je ook (medium) dry sherry gebruiken en de paprika kan je bijv. vervangen door champignons.
kan ik de paperika ook weg laten en de cognac???
Wat voor groente zal ik erbij serveren? Dunne haricots verts en/of dunne groene asperges?
Alleen zijn die allebei groen, dat is niet zo kleurig. Of iets van compote?
Kijk voor de Amuse-recepten maar eens op http://www.amuse-recepten.nl … één van onze andere websites.
Veel kookplezier gewenst!
Heel fijn, ik ben erg blij met deze schitterende recepten. Ben toch nog op zoek naar verbluffende heerlijke amuserecepten met veel kleur erin, kleine goed verteerbare voorgerechten met evt. spooms ertussen door!