Wildbouillon met bospaddenstoelen

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 liter wildbouillon (4 potten wildfond)
• 300 gram bospaddenstoelen (bijvoorbeeld: oesterzwammen, cantharellen en kastanjechampignons)
• 35 gram boter
• zout en versgemalen peper of tabasco
• een scheut port
• fijngehakte (verse) peterselie naar smaak

Bereiding:

1. Snijd of scheur de harde stelen van de oesterzwammen en verdeel de hoeden in repen. Doe hetzelfde bij de cantharellen en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Bak de paddenstoelen kort in de hete boter tot ze beginnen te kleuren.
2. Breng de bouillon aan de kook en op smaak met wat zout en peper of tabasco. Schep de gebakken oesterzwammen door de bouillon. Breng de soep desgewenst verder op smaak met een scheut port.
3. Hak de verse peterselie fijn en bewaar deze tot gebruik in een afgedekt schaaltje.
4. Verdeel de verse peterselie over 6 borden en schep de soep erover. Serveer direct.

Tips:

Serveer met versgebakken broodjes of toast.

U kunt dit gerecht helemaal voorbereiden en hoeft op het laatste moment alleen de soep te verwarmen en samen met de peterselie over de borden te verdelen.

Let op dat u de soep niet te zout maakt. Uw gasten kunnen desgewenst zelf zout toevoegen als zij de soep niet zout genoeg vinden.

Bron: eigen recept
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 70 kCal

Deel dit bericht ...