Zalmfilet met prei en champignons

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 dunne preien
• 250 g (grot)champignons
• 1 eetlepel groene peperkorrels (uit een potje)
• 750 g zalmfilet (6 stuks)
• zout
• 40 g boter
• 125 ml crème fraîche
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 takjes peterselie

Bereiding:

1. Snijd het witte deel van de preien in zeer smalle ringen. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Spoel de peperkorrels af en laat uitlekken. Bestrooi de zalmfilets met zout.
2. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de preiringen ongeveer 8 minuten op een matige hittebron. Roer de crème fraîche en de peperkorrels erdoor.
3. Schep de romige prei uit de pan en houd warm. Giet de olijfolie in de pan en voeg de rest van de boter toe. Bak de plakjes champignons op een vrij hete hittebron snel lichtbruin en knapperig.
4. Schep ze uit de pan en houd ze warm. Bak nu de stukjes zalmfilet op een matige hittebron ca. 2-3 minuten aan beide kanten. De zalm dient binnenin nét gaar te zijn.
5. Verdeel de romige prei over voorverwarmde borden. Leg de zalmfilet er bovenop. Leg daar op de plakjes champignons en garneer met een takje peterselie.

Tips:

Gebruik halfvolle crème fraîche in plaats van volle.

Wijntip:

Een verfijnd gerecht dat om een verfijnde wijn vraagt: een Duitse Riesling Classic, een Elzasser Riesling of een Verdicchio.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 399 kcal

Deel dit bericht ...