Zalmtrio

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel verse dille, fijngesneden
• 1 theelepel witte basterdsuiker
• 2 stukken Schotse zalmfilet (à 150 gram)
• 100 gram gerookte zalm, in reepjes
• ½ bakje ricotta (kaas, à 250 gram)
• 1 theelepel citroenschil, geraspt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 limoen, in partjes
• Materialen: huishoudfolie, grillpan

Bereiding:

1. Meng de dille met de basterdsuiker en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
2. Wrijf met dit mengsel 1 stuk zalmfilet in, wikkel het strak in vershoudfolie en leg het in de koelkast. Laat minstens 1 uur marineren.
3. Schep de gerookte zalm door de ricotta met de citroenschil en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
4. Snijd het andere stuk zalm in vieren, bestrijk de stukken met de rest van de olie en bestrooi ze met zout en (versgemalen) peper.
5. Gril ze op een hete grillpan 2-3 minuten aan iedere kant. De zalm moet vanbinnen net gaar zijn. (Controleer de gaarheid eventueel door een kleine inkeping in het midden van de zalm te maken.)
6. Snijd de in dille gemarineerde zalm in dunne plakjes en verdeel ze over 4 grote borden.
7. Schep er een lepel ricotta-zalmmousse naast en een stukje gegrilde zalm met een partje verse limoen.

Tips:

Lekker met warme toast, gemaakt van witbrood.

Wijntip:

Een volle en frisse Welmoed sauvignon blanc, Stellenbosch/Zuid-Afrika

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur marineertijd
Voedingswaarde per persoon: 350 kCal

Deel dit bericht ...